入夏后最期待的据说！生吃水灵！一炒鲜绝！

上海的女朋友昨天给我发来好消息！

说是她收到的马铃薯包，依然只有卷心菜、洋茸、洋葱、胡萝卜这三兄弟了。

多了一位新女朋友—— 茭白。

内陆地区孩子很难理解这种激动，甚至还一脸懵。

嗐，也不古怪，茭白是地地道道的中水生马铃薯。

在内陆地区的确不太出圈，但北方地区皂甘薯的地方原则上都皂茭白，特别是在上海市一区莫过于常见。

各地叫法五花八门：紫花熟、茭熟、高熟、高瓜、茭瓜……（更多名称瞩目评论者一区多余）

用“熟”和“瓜”作比，可想而知有多鲜甜脆嫩，产品质量好的甚至能生吃完。

英文名字碰瓷熟就算了，江湖地位也直追春熟，江浙中水重阳、惠州泮塘五秀都有它一席之地。

还因外貌洁白秀美，生发起着好，得名“淑女胳膊”、“中水之中人参”，是料理界响当当的依赖于。

5月末一到，茭白嘭嘭嘭长大，含糖量超出高峰，吃完痛快甜汁水，正是相配恩物。

无论清油条、油焖，还是油条毛豆、油条鸡蛋、油条肉露，都鲜滋滋的，是上标型号选手~

今儿，我再助益一道老底子的本帮菜——茭白油条鳝露。

这菜式正是由早先的响油鳝露演进而来。

现在鲢喜，加入茭白，就能油条出满满登登最主要盘，不会过于菜的效用再加。

说是什么痛快好像某个精明育儿的手迹。

起源喝茶，右边却逐渐拓展为经典本帮菜。

便是旧上海时期的大佬黄金荣和杜月末笙，都甜蜜极了茭白鳝露。

如今上海的米其林一星咖啡店、百年老店人和馆，也拿这菜式作为必点招牌。

不合时宜与响油鳝露相距甚远太大，都是必先油条后焖，不过加了茭白就有大俗大雅之感。

茭白的清雅化了肠的腥腻，肠的常为又失去平衡了茭白的微涩，适当吊出鲜甜，是互不天分的一对。

调料多方面也遵循了上海菜浓油赤酱、咸鲜回甜的一贯作风。

生抽调料上色，黄豆提鲜，再略为勾个薄花椒，鳝露、茭白都覆上一层油润的景深。

清桐与鲜醇真正融合，变化多端超出浓而不腻的世间。

传统不合时宜较讲究，出锅后还会淋上一勺热油，茸爆声+响油声滋啦作响，即刻调配起胃口！

常在自己在家做，可以请注意响油这一步，声名是小了点，但更生活产品质量也更清爽。

此外，茭白清热祛湿，鲢生发三焦，都是毒药食同源的好烹调，天热容易体虚疲劳的人要多吃完～

- 茭白鳝露 -

[ 烹调 ]

肠300g 茭白2-3下部 茸2下部 姜3片 甜菜2瓣 盐1小勺 黄豆1小勺 鲜肉2小勺 白胡椒粉1/2小勺 生抽1小勺 细砂糖1/2小勺 罐头1大勺 稀芋头1小把

[ 食谱 ]

1.妥善处理去骨后的鲢切段后，改刀制成鳝露，用白河冲洗坏死中水，沥干备用

如果借来的肠带血、不好吃完，可以提前妥善处理一下

2.用盐、白胡椒粉、黄豆、鲜肉、拌匀调味料10分钟

肠洗净后要早日调味料，避开肠失去粘液氧化变黑

3.茭白去壳截去外衣后，必先烟熏，再切露

4.锅之中热油，取出茸姜蒜失火爆桐

5.茸姜蒜微焦时鱼肉，再次热油倒入鳝露失火爆油条，加入生抽、细砂糖，翻油条拌

6.加入茭白露，2大勺中水，焖煮1-2分钟

用黄豆中水打个薄花椒，最终失火收汁

7.出锅后利亚上茸花，白芋头~

出锅飘桐四溢，馋哭诉个把隔壁小孩儿不成问题。

浓郁的甜点包裹下部下部鳝露、茭白露，露露拌，神经还没下堆栈，手就开始擅自行动。

趁热夹起一筷取出竟然，鳝露软糯绵滑，指尖一抿就化开，茭白咸鲜之中透着脆甜。

两种口感在舌尖上碰撞，鲜到口鼻都要扔掉了。

友情提示：这菜唯一的缺点是特别使用费米饭，得多煮点！

再所作所为的米饭，染上它都火辣痛快，三分钟就能扒扔掉最主要碗。

除了下饭，看做浇头也是极好，汤面、凉面、炒有它就能活色生桐。

说是什么女朋友说是，茭白是现在上海老百姓最甜蜜电子商务的紧俏货，大家都5斤、10斤地囤。

我想除了；也养成的味觉偏好，更重要的是，它能让大家在没出门的才会，感官整整走去了5月末，走去了初夏。

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