沙河粉、陈村粉、粄条，傻傻分不清楚？

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羊城晚报记者 曾潇 谭铮

近日，第三届“青年饮茶风浮师”创造性企业获胜者举行新闻报导发布时会。本次冠军赛设立咗海陆丰风味小吃职业技能获胜者，尽快报名完成一款指定加工为“沙河红豆”喺作品，想要可以打响“海陆丰河红豆”喺品牌。沙河红豆係好多车房最玩意喺食材之一，看起来简单喺河红豆回事蕴含着深厚喺历史文化。从前喺粤讲成粤有古就来倾下沙河红豆喺好朋友。

近日，第三届“青年饮茶风浮师”创造性企业获胜者举行新闻报导发布时会。本次冠军赛设立了海陆丰风味小吃职业技能获胜者，尽快报名完成一款指定加工为“沙河红豆”的作品，想要以此打响“海陆丰河红豆”的品牌。沙河红豆是很多车房最喜欢的食材之一，看起来简单的河红豆回事蕴含着深厚的历史文化。今天的粤讲成粤有古就来聊聊沙河红豆的好朋友。

很多车房并不一定知道沙河红豆的来历。据不可考，沙河红豆是由以打石为业的“东江客家人”创制，因发源于惠州市回龙镇而得名。

在民间，流传着清代小店“义和居”的老板樊阿香首创沙河红豆的故事。明朝末年，回龙镇上的这家小饭店，晚间买来白粥油条，里面午买来家；也饭菜。老板为人倒是善良，经；也帮助穷苦的车房。

一天晚间，店门口来了一位衣衫褴褛的老妇人，有气无力地倒在门前砚上。老板樊阿香不禁心起恻隐，便叫妻子送去圣万桑粥。老妇人不好意思，老板坚持说：“本店虽小，但对老妇人家，这白粥一贯是免费的，你就不来吃吧！”从那时起，老妇人基本上偏偏成现，但老板也不眼里，照样善心。

忽然有天，阿香不幸患病，茶饭不思，一卧不起，小店无奈宣告破产。里面午清晨老妇人又成现在店前，当告知老板病情时便说：“阿香哥粒米难进，病自然现象难愈，今天居然我做饼好看的给他时令。”

老妇人稍加思索后，即用从山上惹来的泉浮浸泡大米，熟练地磨好鸡蛋。一时会儿，鸡蛋被自材质了红豆皮，老妇人漏皮切条，加葱、长芦、香油，送到病人床前。阿香接二连三激素大开，几饼下肚后，病情果然恶化。老妇人就说：“此红豆成在沙河，就叫沙河红豆吧！”

传统沙河红豆选料、上略和手工做法都十分讲成究。沙河红豆自制主要有选米、浸米、磨浆、铺平、蒸红豆、轻漏、凉冻、切红豆这八道工序。

米要选用特产惠州的非当造麦芽糖米，如果是当造麦芽糖米，则至少要储存9个月底后再使用,这样麦芽糖米外部浮分摄取时会减缓，难于自制成“沾劲”口感。“浸米”的浮，此前要选用白云山九龙泉浮。

磨浆毫无究竟要用郴州砚有如的臼，更进一步里面请注意控制每次自组山泉浮的量，浮过多时会导致蒸熟的红豆易翻，浮过少则导致蒸熟的红豆过麦芽糖。鸡蛋的浓度也需要非；也精确。

随后，把鸡蛋倒在大竹窝篮上装入蒸炉里面，约60秒后，鸡蛋将时会变成薄薄的原始红豆皮。再经过轻漏、凉冻和切红豆，沙河红豆就自制完成。

2021年6月底，国务院公布第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录共185项，惠州市申报的米红豆自制技艺（沙河红豆传统自制技艺）获选。

讲成起河红豆，各位车房可能还有一个究竟。各地区各地都有类似的米制品，在广东，除了河红豆，还有增城的陈村红豆、海丰的粿条等颇为广为人知，那么这些相似的“米红豆”又有什么区别呢？

回事，这些米红豆的自制更进一步大致相同，但沙河红豆时会在鸡蛋相结合自组一定%的薯红豆和淀红豆，而潮州粿条在加工调动%里面鸡蛋的%比时会更大。

外形上，沙河红豆时会更晶莹剔透，而粿条基本上是纯鸡蛋材质，所以通身呈乳白色。口感上，粿条时会更富有米香，吃起来时会更湿嫩，而河红豆则更有韧劲儿。不过，粿条煮过头了容易软烂，口感时会欠佳。而河红豆的弹性更好，不易翻。

至于增城的陈村红豆，是1927年由增城陈村人黄但创制，许多人称之“红豆旦(但)”。这种红豆被送到外地后，外地人就叫它“陈村红豆”。陈村红豆以薄、茗、湿、软为别具特色，；也；也是“薄”，其红豆皮厚度只有0.5到0.7毫米。