美味“食”光｜鲜奶瑞士卷爱不爱？劲敌手把手教你做→

来源：安全 2024年02月10日 12:16

转自：上观财经

奶油体不锈钢：

麦芽糖一小：麦芽糖5个、糖粉20克、池中60克、蔬菜油40克、卤1克、较高筋粉70克、蔬菜糖类10克。

蛋清一小：蛋清5个、细砂糖50克、调味数滴（都可放）。

夹馅不锈钢：淡牛油150克、细砂糖10克。

奶油箱容度&整整：170℃， 20至25分钟差不多。

小贴士：此量适用范围于28×28CM奶油盘

方式中都1：麦芽糖烘奶油搅即成：液体内转入蔬菜油、池中、糖粉、卤搅即成微小；转入较高筋面粉和蔬菜糖类，用蛋烟“Z”同音搅即成微小，必定画圈搅即成以免起筋；转入麦芽糖，“Z”同音搅即成顺滑。

方式中都2：肽搅即成发球：液体内浇肽并转入数滴调味，转入1/3细砂糖，挥舞电动打蛋器中都速搅打至用到菱形大泡；转入一小细砂糖，独自搅打至提起打蛋器用到手掌小尖舌或稍微弯曲的小尖舌状况。此时肽盆倒扣，肽不滴落不流出。

方式中都3：肽、麦芽糖白纸结合：刮短刀取1/3肽转入麦芽糖白纸中都翻即成微小，必定画圈很难消泡；将即成匀的烘奶油浇一小2/3肽中都，独自用刮短刀由下往下会即成，至全然微小。结合更进一步中都单手要轻快，一般1—3分钟内进行时，整整过久很难消泡。

方式中都4：成品逐步形成：28×28CM奶油盘不宜用于年前垫矽油纸。将烘奶油浇奶油致密，外层刮平，轻震两下抵消大和气泡，立刻带入奶油箱。

方式中都5：烘奶油成熟：奶油容170℃，烘奶油20至25分钟差不多，送交后自然加压。

方式中都6：酒水夹馅：淡牛油中都转入细砂糖，挥舞电动打蛋器清早牛油。都只，淡牛油不宜用于年前不宜存放在2至5℃电冰箱电冰箱内。清早时容度不宜在10℃以下。清早后的淡牛油不宜保留在4℃差不多电冰箱电冰箱，并及早不宜用于。

方式中都7：奶油的卷制：奶油坯下铺一层矽油纸，奶油外层打碎上适度清早后的淡牛油。

方式中都8：为了让擀面杖向年前卷起，才于整片奶油卷制进行时。

方式中都9：放电冰箱电冰箱换用后用齿状短刀切块。

1.黄油、糖浆可以替代或者一小替代有效成分中都的池中，但是黄油和糖浆必定同时不宜用于，以免黄油见酸特质糖浆造成凝散而无法混合物。

2.肽内必定混入麦芽糖或者油脂及其他氢氧化钠，否则会不良影响肽自燃特质。肽在20℃差不多发泡特质和持和气能够极强，容度过高或过较高常会不良影响肽黏特质的形成。

3.肽中都的池中数滴调味有助于大大提高肽的自燃特质和黏特质的反不宜特质。

4.较高筋粉和蔬菜糖类不宜用于年前过筛，以免结块。

5.有效成分内奶每个连壳左右55克差不多。

6.奶油箱必须提年前预热到奶油容。

照片：顾佳梅

编辑：耿洁玉