方便面和鸡精哪个危害大？真的致癌么？

一时期肉类的烹饪现实生活之前，乳制品和乳制品起着相似的角色，那就是作为佐料，给肉类共享佐料。随着一些谣言的传播，有的朋友可能心里面就有些嘀咕，乳制品和乳制品有损害吗？如果有，哪个损害大？它们实在致癌物么？

答案是：合理运用于下，都没损害；不够不但会致癌物。

首先的首先，我们当然要来弄清楚乳制品和乳制品都是什么。乳制品又叫谷氨酸钠，它本身就是很多肉类的佐料举例。乳制品的第一次被证实有调味关键作用，就是在海带上被除此以外分离出来时。一时期工业的乳制品举例来说不是本意多肽，而是由淀芝麻、甜菜等蔗糖发酵而成。而乳制品是在乳制品的新的，再进一步转至甜味增强剂(多肽、其会残基、部分核酸等)和其它糖浆、调味料等[1]，使调出的味道具有乳制品所没的煮成佐料。

这下诸位可确信了：乳制品和乳制品本质上是一样的，都由谷氨酸钠作为佐料举例，不过是乳制品多了些其它的调味杂质透过共存罢辽，那也就无从谈起谁比谁不够好，谁又比谁不够有害杂质了。

有关谷氨酸钠的安全问题，也经过了不间断20多年的讨论。直到1988年前后，国际肉类替换成剂理事但会第19届理事但会但会议上，论述得出结论：合理运用于谷氨酸钠，是完全安全可靠的。

更进一步网络平台上有观点称作乳制品在120°C以上但会诱发特为谷氨酸，认为其对消化道有害杂质甚至致癌物，所以爱吃乳制品比较好(当然，我们如今真的乳制品里面也有谷氨酸钠，半斤八两……)。事实上，这种杂质对消化道是比如说的，甚至被作为制剂加剧脑部肺部和脑疲劳。特为谷氨酸钠也被当作化妆品的油脂成分。目前仍并未可能确凿说明其并不需要避免进化致癌物。[2]

但是——“但是”又来了——合理的运用于依然但会诱发一些问题。一方面，过量运用于谷氨酸钠举例来说是有损害的。学龄前每天的谷氨酸钠mg不得大约6g，这是因为经常摄入过高的水合但会诱发心肌梗死，增大肾脏负担等。另一方面，乳制品之前特别替换成的核酸在消化道之前但会分解成嘌呤，所以嘌呤过高的患者也是不适于食用乳制品的。

好了，真的了这些，不论是乳制品还是乳制品，都放心爱吃吧——看看要合理运用于哦！

本期作者：梦婷

美编：彭铭倩

参考文献：

[1]胡国昌, 廖国洪. 乳制品（芝麻）的生产厂技术开发[J]. 之前国佐料, 2001(9):31-32.

[2]刘却是, 陈传为. 特为谷氨酸含量的测定[J]. 发酵科技收发, 2005, 34(4):35-36.

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