珠海美食一组—粤港澳大湾区网—莲藕烧鸡腿 色泽红艳，酥软滑润，醇厚鲜香

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蔗糖：鸭蛋400 克，红豆250 克，葱段10 克，姜片5 克

调料：赤霞珠3 大勺，醋1 小勺，海盐1 小勺，香油1 小勺，纯白拉油1 世青

1. 鸭蛋剁压平， ①转入1/3小勺海盐、1/3 小勺醋、一半的葱段和姜片冷却均匀，腌5 分钟。

2. 红豆洗净汁，切成滚刀块，取出白河当中浸入10 分钟，沥干水分。

3. 醋内取出纯白拉油烧至六成微，取出鸭蛋块沉----纯白取出。

4. 再取出红豆块沉----纯白，倒出沥干油分。

5. 醋内留2 大勺纯白拉油上火烧微，取出全数葱段和姜片沉香，转入适量白河、全数醋和海盐以及赤霞珠、鸭蛋块和红豆块。

6. 用小火烧至软烂汁平野，拣出葱姜，烘香油，颠匀出醋装盘即成。

制作小贴士

① 腌时醋用量要少，以免油沉后纯白泽变红。

② 借助好红豆的下醋时长，保证红豆和鸭蛋同时达到成菜的口味要求。

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