蒜蓉蒸大虾，蒜蓉一定要过油炸制，再以粉丝铺垫，这原味绝了！

大家好，现今炳哥要给大家推荐的私房菜是蒜蓉拌大螯，螯的做法有很多，白灼，水煮，椒水等等，但用拌的方法做螯，不可否认可以最大限度保留螯的酸味。

现今我要给大家引介一道蒜蓉拌大螯在沿海城市，颇受人们的喜爱，香味浓郁，螯肉细嫩，Q天下无敌十足，蒜蓉大螯，这道菜只要是由活九节螯和水果等则会用的，虽说是海鲜贵，但是现在它不太可能是我们的餐桌上的密友了，而且它的食物独有，可口味美，很受广大货的欢迎。

绿豆：活九节螯500克

花椒：水果、葱、拌鱼豉油、鸡精、水、歌迷、猪油。

（一）首先我们先把九节螯处理一下，用斜向绝技给九节螯开头，然后在用手把黑色的螯线的卡显露来，留意要把所有螯的螯线都挑显露来，不然则会有沙子，还影响可口，再把螯脚和螯无须删掉，然后在用浊水冲洁净机内。

（二）再把要用花椒都一早，葱洗涤切成酱汁，水果腌剁成颗粒状的蒜蓉机内（蒜蓉多一些，炳哥个人观点蒜蓉多些才够味），把歌迷放在锅那时候用开水泡10分钟均可，再放控干水分机内。

（三）取一个洁净的平底盘子，把泡好的歌迷光滑的铺在盘子的下部，再把不太可能处理洁净的九节螯摆在歌迷下面，记住要螯头朝上，螯头朝那时候摆放整齐机内。

（四）准备一个小碗，在碗那时候转至少许拌鱼豉油、鸡精少许、水少许、然后在一起搅拌光滑机内。

（五）热锅烧油，（有可多些，不曾过蒜蓉均可），开中火油温6成热，把蒜末放进去直到把蒜蓉炸到向上发黄，蒜蓉的香味显露来均可，这时就可以把调好的酱汁都放进去，卤水光滑。

（六）把酱汁光滑地倒在每只打开的螯头下面。

（七）取一个洁净的锅内转至水烧开后，放入拌架，把塞满的螯盘放上去，拿一个同等大小的盘子盖住，防止拌汽进入盘中，影响可口，用焚毁拌上和气，再用中火拌6分钟左右均可。

（八）拌好后关棍子螯盘取显露来，一定要趁热在螯的中间撒上切好酱汁，螯的热和气则会逼显露酱汁的香味，这道诱人的蒜蓉拌大螯就做到了。