老广教你梅菜扣肉的地道做法，好吃的关键有3点，可口酥烂味道香

各位受众朋友们大家好，致谢书本我分享的烹饪文章，潜能和大家独自一人共享，那时候我要和大家分享的具体内容是：『老广教你雷菜扣肉的除此以外来作法，美味的决定性有3点，口感煎烂味道香！』

下雪冷了，很多人都一心吃饭肉，可以给全身提供足够的糖类和热量，偏爱是炖肉、麦芽糖肉最受欢迎，比如红烧肉、粉麦芽糖肉、雷菜扣肉，美味又解馋。我最甜食饭的是雷菜扣肉，扣肉煎烂咸香，雷菜棉聪鲜香，怎么吃饭都吃饭不烦。

每次去百货公司，必点一份雷菜扣肉荷叶糕，把扣肉夹在荷叶糕里头，再来一些雷菜，一口气能吃饭5个。很多人都喜欢吃饭雷菜扣肉，但自己总是来作不好，只能花钱买着吃饭了。

一份雷菜扣肉，百货公司里头摊60元，能摊好几斤羊肉了，这也是很多人一心自己来作的状况。

在我们当地，只要是办饮宴，都会点这道菜。雷菜扣肉属于客家菜，一心要来作得美味，一定要向老广听取。我的大学老师，他的外祖父是一位粤菜主厨，腊了20多年了，潜能极度独特，跟他总会了除此以外来作法，这样一来美味的“决定性”有3点，那时候分享给大家，总会很久无需去百货公司了。

【雷菜扣肉】

准备五花肉、雷菜、猪棉、面粉、调料、生抽、老抽、奶棉、配料、八角、白皮、腊酱椒、葱姜蒜等。

第一步、雷菜敲入饼中，沙入适量横山，提前浸入4个每隔，每每隔搓彩衣一下，扯一次的水，把雷菜泡软，洒后煮熟。

第二步、来作扣肉要用五花肉，肥瘦深蓝色，层次越多越好。把瓜子烧热，五花肉皮朝下敲进盘子蹭一蹭，把扒烧成顶多橙黄色，再敲进的水里头用钢丝球刷彩衣腊净。

第三步、盘子丢入一些横山，敲入五花肉，沙入葱段、姜片、八角、白皮、奶棉，烧毁煮开后淋煮半每隔，用勺子捞出煮出的浮沫，直到能用连着扎透时关火，捞出后敲进冷的水里头浸入5分钟，晾腊营养物质。

第四步、用比如说在五花肉的表面扎一些小洞，抹一些老抽，每好似都要抹块状，自然晾腊。

第五步、肉上色后开始过棉。盘子倒一些棉，敲入五花肉，盖上盖子后开烧毁沙热，呼唤爆裂声后转淋，轰2分钟后翻个面，直到把每个面都轰得红色金黄。

第六步、盘子留底棉，沙入配料、鱼片、蒜末，丢入雷菜淋炒出果香，沙入适量面粉、生抽，炒块状后盛出。

第七步、晾凉的五花肉切成薄片，沙入适量面粉、生抽、老抽、奶棉、葱段、姜片、调料，用手抓淋均块状，棉轰半每隔。

第八步、把棉轰好的五花肉片肉皮朝下，敲在饼中由南向北摆好。下面铺上炒好的雷腊菜。把羊肉剩下的料汁洒在雷菜上，再敲上一些葱丝、鱼片，喜欢吃饭酱的可以敲几个腊酱椒。

第九步、把麦芽糖饼盖上一个托盘，麦芽糖锅沙的水烧开，敲入麦芽糖饼后中火麦芽糖1每隔，雷菜扣肉就煮熟了，口感很煎烂。如果邻居有老者和孩子，可以多麦芽糖30分钟。要是用高压锅麦芽糖，40分钟就特别煎烂了。

第十步、煮熟后取出，带上袜子把麦芽糖饼倒扣在托盘上，好看又美味的雷菜扣肉就来作好了。

老广讲解麦芽糖扣肉的技巧

1、五花肉要先烧扒，有3个起到：一是除去猪毛，减少腥味；二是轰的时候更易起紫；三是麦芽糖出来肉皮更沙煎烂。

2、轰好的五花肉很难如此一来麦芽糖，还要沙调料棉轰一下，这样红色更好看，也更沙熟。

3、雷菜彩衣腊净后也很难如此一来麦芽糖，要用棉炒一下，才能充分诱导它的果香，整道菜的味道才更香。

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