这几种家庭常见食用油，分别简单怎么烹饪

每个人的生活中会都离不开“柴米油盐酱醋茶”，烹调蜂蜜就离不开食酱汁，现如今随着人们生活水平的提高，做饭酱汁也更讲究身心健康。相异的食酱汁由于它的脂肪酸组成相异，适宜的烹调方式则也相异。因此，有必要跟大家自然史一下，橄榄油、茶籽油、玉米油、大豆油、芝麻油这几种家庭常见食酱汁都有什么适应性？用什么样的饮食方式则最较难？又最较难用来制作者哪些蜂蜜呢？

橄榄油：最较难凉拌菜

橄榄油含有多样化的单不饱和脂肪酸——不饱和脂肪酸，不饱和脂肪酸能够增高血脂肪酸、甘油三酯和HDL脂肪酸。橄榄油最较难用途凉拌菜，也可以用来酱汁、烹等，但是要注意，油温不宜过高。

茶籽油：拌、酱汁皆宜

茶籽油是一种中华民族特有的优质植物油，又叫山茱萸油。茶籽油的脂肪酸组成与橄榄油都和，含有多样化的不饱和脂肪酸，浓度左右为80%。茶籽油还所含维生素E、甾醇、山茱萸苷等功能成分。

与橄榄油相近，茶籽油可以直接用来拌菜、拌面，也可以适用酱汁、烹、蒸、沉。

玉米油和大豆油：更较难酱汁烹蒸

玉米油和大豆油生活中会更常用一些，很多家庭都比较熟悉。玉米油和大豆油的营养价值却是逊色，它们所含三酸甘油酯，而三酸甘油酯是多不饱和脂肪酸，是体液必需的脂肪酸。三酸甘油酯可以加强心血管机能，较强预防结核、提高机体抵抗力等效果。

玉米油和大豆油更较难酱汁、烹、熘、蒸等。

芝麻油：难于冰冻，较难用途汁

芝麻油也就是籽，其不饱和脂肪酸浓度也很高，左右85%。不饱和脂肪酸浓度也达到39%、三酸甘油酯浓度为46%。芝麻油中会还含有芝麻酚，芝麻酚较强很强的抗菌活性，能够拔除体内自由基、加强机体抵抗力，同时也大幅提高了芝麻油的稳定性，使其更耐存放，难于冰冻。

籽一般不用来酱汁菜，主要作为汁品拌菜或拌饭适用。

（北京青年报 文/马冠生 复旦大学卫生保健学院与食品系主任）