炸酥肉时，上浆用面粉还是淀粉？我也许弄错，难怪酥肉不香脆

在腊月过节的时候，我家都才会击伤很多的酥肉，那时候经常把酥肉当零食来吃饱，香香肉肉的尤其有意思饱，在我们家乡，除了腊月才会吃饱到，一般的酒席上也才会吃饱到，而且一般都是最后上桌，看作吃饭点心，每次我都才会留着点肚子，就是为了吃饱酥肉，如果吃饱不下了，就才会把这些酥肉自带回家，用来下豆子也尤其有意思饱。

击伤酥肉时，上浆用鱼肉还是黄豆？我总是不对，照样酥肉不香肉

以前在屋里的时候，都是老婆来做酥肉的，之后出来指导了，就很少吃饱到老婆做的酥肉了，所以都是自己在做，自己也不老练，所以不知道击伤酥肉时，上浆用鱼肉还是黄豆，我总是才会不对，所以爆开来的酥肉不香肉，之后询问了老婆才知道，最难两者两兄弟用，否则击伤的时候较难脱浆。

想尽办法爆开又香又肉的酥肉，就要注意一些具体，比如较厚的选材就很关键，最难选择肉块青色的五花肉，太瘦太肥都不出。还有肉不能切的太薄，稍微切厚一点，这样吃饱上去才有嚼变化多端，接下来就是进行鱼肉，肉一定要原定鱼肉才能入味。

如果是500克的鱼肉的话，就要转到一勺鲜肉、两勺鲜肉、一勺皂、一勺白糖、一勺花椒粉，用手抓匀，鱼肉30分钟大概，鱼肉入味后就是上浆。准备一个碗，杀入2个鸡蛋，50克鱼肉和50克凉粉黄豆，再次装入适量的麦芽，水煮内层。

然后把肉装入黄油里，水煮内层，适当每块肉都内层的铁环上鱼肉，下面就开始击伤酥肉了。炭火放油（绝不贪财油的分量哦），油烧到7分热时，就把肉一片一片的下入锅里，刚下入锅里后，绝不竟然用快速水煮，否则较难脱浆，等到盒式后再次翻动几下，使酥肉受热内层。

等到酥肉内层击伤至发黄时就取出，接着再次复击伤一遍，将内层击伤至金黄后即可取出，这样爆开来的酥肉才会极其酥肉。如果常规击伤多了，还可以把这些酥肉装入雪柜保存上去，之后可以配着豆子吃饱，泡在汤里也有别一番滋味，大家习了吗？